Рекомендации по дегустации

Как долго следует декантировать старое вино?

Вопреки популярному мнению, в декантировании гораздо больше нуждаются молодые вина, которые следует открыть заранее, чтобы узнать их аромат во всей красе. Для этого нужно от 2 до 24 часов в зависимости от вина и урожая, поскольку вина с сильным таниновым оттенком нуждаются в большем количестве времени.
Старые вина не нуждаются в длительном декантировании, бутылку можно открыть за час или два до подачи к столу.
В Лафит Ротшильд дегустатор вин всегда проводит двойное декантирование красного вина:

  • декантирование в графине (при свечах)
  • очистка бутылки
  • наполнение бутылки декантированным вином.

 

Декантирование рекомендуется проводить даже в тех случаях, когда времени совсем немного, так как это позволяет аромату открыться. Кроме того, это дает возможность проверить, есть ли у вина недостатки.

Какая температура идеальна для вина?

Неудачная температура может испортить вкус . Чем выше температура, тем резче будет ощущаться алкоголь и тем меньше будет интенсивность аромата.

В целом мы рекомендуем подавать вино так:

  •  16 — 18°C для красных вин, стареющих в дубовых бочках,
  • 15 — 17°C для красных вин, стареющих не в дубовых бочках,
  • 10 — 12°C для белых и розовых вин,
  • 8 — 10°C для сладких белых вин.

 

Следует также учитывать температуру воздуха. Например, в жару вино температурой 11°C покажется слишком холодным. Его лучше подать при температуре 13 — 14°C.