Сага Пойяк
Тюрбо в винном соусе «матлот» с горохом

Информация

Ингредиенты
  • 4 филе тюрбо (разновидность камбалы)
  • Винный соус «Матлот»:
  • 2 головки лука-шалот
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 бутылка красного вина
  • 300 мл. рыбного бульона
  • 1 пучок пряных трав

 Гарнир:

  • 150 гр. шампиньонов
  • 200 гр. бекона
  • 150 гр. лущеного гороха
  • 1 морковь
  • 1 луковица, украшенная чесноком
  • 1 пучок пряных трав
  • 100 гр. масла
Приготовление
35 мин.

Подготовка

На 4 человек

Соус:
Порежьте травы и быстро залейте их оливковым маслом, добавьте красное вино и рыбный бульон. Рыбные кости положите в эту смесь и готовьте в течение 20 мин.
Процедите. Выпаривайте соус, пока он не загустеет. Добавьте масло.

Гарнир:
Сварите грибы в воде и лимонном соке, посолите, поперчите, добавьте масло. Порежьте бекон и перемешайте.
Гороховое пюре:
Сварите горох с морковью, луком и травами.
Готовьте под крышкой, смешайте с маслом.
Рыбу пожарьте на оливковом масле до золотистой корочки и доведите до готовности в духовке.

Способ подачи на стол:
Положите гороховое пюре и винный соус с луком кругом вокруг рыбы и гарнира. Блюдо можно подать с тостами.

>Подобрать вино

Сага Пойяк

Подробнее