Бондарня

Бондари (изготовители бочек) из бондарни Domaines делают бочки, в которых вина хранятся на протяжении многих месяцев. Аккуратность в изготовлении бочек играет огромную роль в выдержке вина. 
Из-за технических аспектов, связанных с изготовлением бочек, бондари несут большую ответственность и обожают свою работу. Выбор древесины и сортировка её во время изготовления бочек, подготовка бочарных клепок и точность сборки являются ключевыми аспектами бондарного ремесла.

Бондарня Domaine находится в Pauillac. Согласно традиции региона Медок, в Лафит всегда была своя бондарня. Нынешняя команда состоит из пяти бондарей, которые работают круглый год для изготовления 2000 бочек.

Дубы выбирают в лесах Allier и Nivernais, после чего древесина два года сушится на под открытым небом в Lafite. Подобная независимость позволяет нам контролировать качество древесины, которое может отразиться на качестве вина.

Виноградники

Виноградарь

Виноградари узнают свои участки виноградника за счет многолетней работы с одними и теми же лозами. Зимой они обрезают их, чтобы добиться лучшего результата.

Весной нужно аккуратно удалить почки, чтобы оставить достаточное количество древесины для обновления лозы, что обеспечивает устойчивость виноградников.

Виноградарь очень тесно связан с виноградной лозой, он привязан к этому растению. Часто это отношения длиною в жизнь, и повредить им может только выкорчевывание растения или уход на пенсию виноградаря.

Смена виноградаря на участке означает потерю многолетнего опыта. Главный агроном на виноградниках – руководитель группы, ответственный за управление, планирование и организацию деятельности. Он несет ответственность за физическое состояние растений, а также за планирование работ, способствующих его улучшению.

Помощник виноградаря

Ассистенты виноградаря (мужчины или женщины) – помощники виноградарей, которые работают на тех же участках. Они контролируют состояние виноградника на протяжении всего вегетационного периода с тем, чтобы обеспечить эффективную подготовку к будущей подрезке растений.

Их работа зимой предполагает в первую очередь развязывание и скручивание виноградных побегов, а также защиту ран, возникающих из-за подрезки. Весной они ответственны за подвязывание к опорам и удаление почек.

Также как и виноградари, они участвуют в исполнении групповых заданий, таких как сбор винограда, а также помогают в погребах, когда возникает такая необходимость.

Механики

Механики обеспечивают выполнение технических работ на виноградниках. В течение года они работают с почвой (вспашка и обработка междурядьев виноградника), занимаются защитой урожая (окуривание лоз и т.д.) и удобрением. Сроки проведения этих мероприятий в значительной степени зависят от погодных условий. Механики также несут ответственность за качество почвы перед посадкой новых растений.

Механики участвуют в августовской коллективной работе. Главный механик, руководитель группы, управляет планированием механической работы на винограднике.

Погреба

Мастер Погреба

Мастер погреба — это главный винодел, одна из наиболее творческих профессий в виноделии. Он руководит сбором урожая и ферментацией, дегустирует вина из разных сортов винограда, чтобы найти их идеальную комбинацию, подобающую поместью.

Наблюдение за выдержкой вина — очень важная задача, необходимая для производства хорошего вина. Мастер погреба руководит другими виноделами, заботится о малейших изменениях в программе по выдержке вина. Он также ответственен за розлив вина в бутылки.

Работник погреба

Помощник главного винодела всегда работает в полутьме, и посему может быть назван человеком «в тени». Он заботится о вине с момента сбора винограда и до розлива в бутылки.

Осенью он выполняет самые различные действия, связанные с приемом только что собранного винограда: обработкой, прессованием, размещением в цистернах и очищением. После того, как вино попадает в бочки, он будет заниматься доливом вина и удалением осадка каждые три месяца вплоть до розлива по бутылкам. Длительность этого цикла зависит от вина, но обычно занимает около 3 лет.

Винодел отвечает за вино все то время, пока оно выдерживается в бочке. Он является частью команды, которая позволит вину расцвести за счет его взаимодействия с дубом.