ドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト（ラフィット）

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4 人分 準備時間： 20分 | 調理時間： 3分 | マリネ時間： 1時間

みじん切りにしたショウガ半量を100mlのオリーブオイルに加えて混ぜ、ヒメジのフィレを冷蔵庫で1時間マリネする。種抜き黒オリーブを刻んで残りのショウガを加え、オリーブオイル大さじ2と混ぜておく。皮を剥いて種を取ったトマトと皮を剥いたニンニクをみじん切りにし、アルガンオイルとサフランを加えて塩をする。オイル大さじ1をひいたフライパンで、漬け込んでおいたヒメジのフィレを皮面が下になるように並べて3分間強火で焼く。ショウガとフレッシュトマトを刻んだタプナードを添えて熱いうちにサービスする。
ワインとの合わせ方：
オーシエールのシャルドネは果実の上質なハーモニーが楽しめる爽やかで繊細な味わいのワインです。オリーブの酸味がきいたヒメジを合わせることでワインは一層豊かなアロマ表現を楽しませてくれるでしょう。

お役立ちアドバイス

• 年代物のワインはどれくらい前にデカンタージュをしたらいいのですか？
• テイスティングの最適温度は？
• テイスティングの記録は、毎年更新されますか？