ドメーヌ・バロン・ド・ロートシルト（ラフィット）

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4 人分 準備時間： 1h

• 骨髄は冷水に48時間つけて臭みを取る。その間ときおり水を交換する。

• ジャガイモは皮を剥き薄切りに。塩・胡椒をし、グレープシードオイルをひいたフライパンで丸いガレットが作れるように強火で焼く。
• オーブンに入れる。
• 裏返して再びオーブンへ。
• 冷めないように置いておく。

• タイムの花で香り付けしたスペアリブに軽くオイルをかける。オーブン網にのせて休ませる。

• 煮詰めた牛の肉汁に刻んだトリュフを加える。

• 鍋にタイムの花、粒胡椒、粗塩を入れ、5分間骨髄を茹でる。

• スペアリブは180度のオーブンで12分間焼く。
• 肉はスライスし、トリュフソースをひとまわりかけ、ジャガイモのガレットと骨髄入り骨を添える。

• [シェフのアドバイス]　ガレットを焼く際にサンネクテールあるいはベーコンを風味付けに加えるとより美味しい。

テイスティング・アドバイス

その他のおすすめワイン :

• ル・ディス・ド・ロス・ヴァスコス

お役立ちアドバイス

• 年代物のワインはどれくらい前にデカンタージュをしたらいいのですか？
• テイスティングの最適温度は？
• テイスティングの記録は、毎年更新されますか？