レシピ
R・ド・リューセック
ロブスターのプレス・ジュースがけ、アーティチョーク添え
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材料
- ロブスター 500g×4個
- 小さなアーティチョーク 12個
- 賽の目に切った香り豊かなハーブ
- レモン 1個、タマネギ 1個
- セロリ 1本
- ブーケガルニ 1束
- トマト 1個
- オリーブオイル
- 塩、胡椒
4 人分
レシピ：
ロブスターを茹で、冷水に浸し、尾の部分を胴から切り離す。尾の部分の殻をむく。
ロブスターのハサミを取り外す。アンティチョークの皮をむき、レモン汁を入れた水の中に入れ、アク抜きをする。
搾ったジュース：
賽の目に切った香り豊かなハーブに、ロブスターの胴の部分と、尾の殻の部分を加え、焦げ目が付く程度に炒め、水を加えて1時間加熱する。できあがったものを搾ってその汁を取る。
調理：
ロブスターの尾の部分をスライスし、ハサミは殻を切り開いて身を取り出す。すばやくロブスターの身に焦げ目を付けて取り出す。残り汁に、搾って作った汁を加え、加熱して水分を飛ばした後、味を調える。アンティチョークをオリーブオイルで手早く炒める。
盛り付け：
ロブスターを、搾り汁とアーティチョークで飾りつける。
10年程度熟成のＲ・ド・リューセックとともにお楽しみください。
