ワイン造りの職人たち
ラフィットの厨房シェフワイン造りの職人たち : ラフィットの厨房シェフ
シャトー ラフィット・ロートシルトには一般向けのレストランはありません。シェフはロートシルト家専属です。シャトーでは時折友人や取引関係者を招いた食事会が催されています。
ブルーノ・ブッフは１９９５年からラフィットの厨房料理長を務めています。料理家としての資質は家族のために料理をしていた幼少時代から培われ、彼のひらめきの源泉は、その修行時代（特に、ミミザンのレストラン「オー・ボン・コワン・デュ・ラック」の料理シェフであるジャン＝ピエール・コール氏直々の指導や、オワーズ地方のシャトー・ド・モンヴィラルジェンやシャトー・ド・モルトフォンテーヌにおけるもの）だけでなく、フランス美食界で最高級のレストラン（「ラ・トゥール ・ダルジャン」、ル・パレ・ド・エリゼ、ル・コンコルド・ラファイエット、ダヴィ・ヴォン・レールの「ル・ボンボーシュ」）で重ねてきたシェフとしての経験にあります。
ブルーノはとりわけ前菜と魚料理を得意としていますが、その理由は「食事の出発点だから」。「味蕾に最初の信号を送り、会話を弾ませ、料理の材料や調理法に目を向けさせ、好奇心に火を点けます。料理は文化交流の真の言語であり、食事を完璧なものにするのがワインです」。
