ブルーノ・バフは1995年から料理長を務めています。子ども時代から家族のために料理していたため、男爵家での料理長を生涯の仕事と決めています。彼のひらめきの源泉は、その修行時代（特に、ミミザンのレストラン「オ・ボン・コワン・デュ・ラック」のシェフであるジャン-ピエール・コール氏直々の指導や、オアーズ地方のシャトー・ド・モンヴィラルジェンやシャトー・ド・モルトフォンテンにおけるもの）だけでなく、フランス美食界で最高級のレストラン（「ラ・トゥールダルジャン」、ル・パレ・ド・エリゼー、ル・コンコルド・ラファイエット、ダヴィ・ヴォン・レールの「ル・ボンボーシェ」）で重ねてきたシェフとしての経験にあります。

        ブルーノはとりわけ前菜と魚料理を得意としていますが、その理由は「食事の出発点だから」。「味蕾に最初の信号を送り、会話を弾ませ、料理の材料や調理法に目を向けさせ、好奇心に火を点けます。料理は文化交流の真の言語であり、食事を完璧なものにするのがワインです」