長年葡萄の木の世話をしている栽培責任者は、担当する畑の区画のことは何から何まで頭に入れています。冬には、秋の葡萄の収穫を豊かなものにするために剪定します。春には丹念に除芽を行い、葡萄の木に見合っただけのツルが生えてくるように芽数を減らしますが、これは葡萄畑の維持に欠かせない作業です。
栽培責任者は、葡萄の木、特に葡萄の株と強い絆で結ばれています。また、土地に対する絆も強く、それは再開発などによって葡萄の木が伐採されない限り、生涯にわたり継続するような強い結びつきです。
ワイナリーにとって、区画を替えることは長年の経験を失ってしまうことです。
栽培責任者は、葡萄畑での手作業の計画や実施、管理に責任を負っています。また、葡萄の木を病害虫から守り、そのための施策を行うのも彼らの役目です。 | 
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