レゼルヴ・スペシャル・メドック
オマール海老のフランベ

インフォメーション

材料
  • オマール・ブルー(500 g)4匹
  • 白ワイン
  • ブーケガルニ 1束
  • 粗塩、粒胡椒
  • エシャロット 4個
  • オリーブオイル 150 ml
  • 塩・胡椒
  • コニャック 50 ml
  • リコリス 1本
手順
40 分
-
調理
8 分

手順

4 人分

オマール海老は軽く沸騰したクールブイヨンで8分茹でる。
頭を落とし、胴とはさみを取っておく。頭はトンカチで砕き、大き目の殻は取り除く。
エシャロットをみじん切りにし、オリーブオイルで5分炒める。
頭を加え10分炒め、コニャックをふりかけて熱してフランベする。クールブイヨンをおたま1杯分を加えてリコリスを入れ、15分ほど煮込んでからソースを濾す。味を調え再び火にかけ、殻から出した剥き身と軽くひびを入れたはさみを加えて5分間温める。
オマール海老は盛り付け皿に取り出しアルミホイルで冷めないように置いておく。
ソースを2/3まで煮詰める。剥き身を再び殻に詰め、熱いソースをかけてサービスする。

>ワインとの合わせ方

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