レゼルヴ・スペシャル・ボルドー・ルージュ
ホロホロ鳥のパスティーヤ

インフォメーション

材料
  • 地鶏ホロホロ鳥肉(小)切り身
  • 松の実 1握り
  • 白タマネギ(大) 2個
  • 粉末シナモン
  • 液状はちみつ 大さじ2
  • 塩・胡椒・オリーブオイル
  • コリアンダー(生) 1束
  • フィロ生地 6枚
  • バター くるみ大1
  • シナモンスティック 1本
手順
15 分
-
調理
90 分

手順

4 人分

タマネギは皮をむいてみじん切りにし、オリーブオイルを加えて中火で10分炒める。ホロホロ鳥を加え30分焼く。肉をとりだし、皮をはぎ、身を細かく切る。
細かく切った肉をタマネギと弱火で炒め、はちみつ、松の実、シナモンスティックを加えて塩・胡椒をし、良く混ぜる。
水100 mlを加え15分煮込み、さらに10分強火で火を通す。みじん切りコリアンダーをふり全体を混ぜる。バターを溶かしフィロ生地4枚に筆でバターを塗る。4つに折ってココット卵用の小皿4枚にふちまで覆うように敷きつめる。各皿に煮込んだ肉を四等分にして詰め、皿のふちからはみ出したフィロ生地で蓋をする。
残りのフィロ生地2枚を半分に切り、筆でバターを塗り、生地1/2をそれぞれ2つに折って各皿をきっちり蓋をするように折り込む。200℃のオーブンにいれ15分焼く。熱いうちにサービスする。

>ワインとの合わせ方

レゼルヴ・スペシャル・ボルドー・ルージュ

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