レジャンド・ポイヤック
牛肉の包み煮込み

インフォメーション

材料
  • 牛フィレ肉 800 g
  • 新ニンジン 1束
  • ブーケガルニ 1束
  • クローブ 3粒
  • 新カブ 1束
  • タマネギ 1個
  • エシャロット 3個
  • 新ジャガイモ(小) 8個
  • 塩・胡椒
  • 根セロリ 1/4個
  • 茎セロリ 2本
  • タイム、ローリエ(いずれも生)適宜
手順
40 分
-
調理
25 分

手順

4 人分

野菜は全て皮をむき、大鍋に入れ、ひたひたに水を注ぐ。塩・胡椒をして、ブーケガルニとクローブを入れる。沸騰させたまま20分間アクをとりながら煮込む。牛肉は4等分に切り、各切れをローリエの葉とタイムとともにタコ糸でしっかり縛り、長めの木ベラの先に肉をくくりつける。サービス5分前に、沸騰状態のブイヨンに肉が浸かるように木ベラを鍋に引っ掛け、5分間煮込む。塩・胡椒をした肉に野菜を添えて、熱いうちにサービスする。

>ワインとの合わせ方

レジャンド・ポイヤック

バランスの良いストラクチュアを備えたワイン。完熟赤粒果実のアロマ、丸みのある絹のようになめらかなタンニン。後味の余韻は長く、スパイシー。軽く火が通った柔らかい肉の風味と、ワインのアロマおよびストラクチュアとの相性の良さをお楽しみください。

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