サガ・ボルドー・ルージュ
アンコウのメダイヨン

インフォメーション

材料
  • アンコウ(フィレ切り身) 600 g
  • スモークベーコン(スライス) 8枚
  • ヘレス・ヴィネガー 100 ml
  • エシャロット 3個
  • グリオット種チェリー(冷凍) 15粒
  • グラン・レゼルヴァ・ヴィネガー 数滴
  • ミント 1束
  • クローブ 1個
  • オリーブオイル、花椒
手順
20 分
-
調理
5 分

手順

4 人分

小ぶりの鍋にヘレス・ヴィネガーを入れ、チェリー、皮をむいて刻んだエシャロット、クローブを加えてとろりとしたソースに仕上がるよう3/4に煮詰める。火からおろしてグラン・レゼルヴァ・ヴィネガーを数滴加える。
アンコウは8等分に切り分けて胡椒をし、ベーコンでしっかりと巻く。巻き終わりは楊枝で留めておく。オリーブオイルを引いたフライパンで5分間全面に均等に焼き色をつける。ヴィネガーソースを添えて熱いうちにサービスする。

>ワインとの合わせ方

サガ・ボルドー・ルージュ

赤果実のアロマとほのかな樽香のノートが織り成す、アロマ表現見事なワイン。ご紹介する料理は、ほのかな果実とスパイスの複雑な風味が美味で、ワインとの相性ぴったりの味わいです。

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