SAGA BORDEAUX ROUGE
Et son pavé de thon au poivre
Recette recommandée par Diane Flamand, œnologue de la gamme Collection
Ingrédients
- 4 pavés de thon de 200 g sans la peau
- 1 cuil à soupe de grains de poivre mélangés
- 2 clous de girofle
- 1/2 cuil à café de grains de coriandre
- 1/2 cuil à café de poudre de piment d’Espelette
- Huile d’olive
- sel
- 4 branches de persil frais
Pour 4 personnes Préparation : 10 mn | Cuisson : 10 mn
La recette :
Faire frire le persil lavé et égoutté, le réserver sur du papier absorbant. Concasser très grossièrement les grains de poivre, de coriandre et les clous de girofle, ajouter le piment d’Espelette. Passer le thon préalablement huilé dans les épices en appuyant fermement du plat de la main pour bien les faire adhérer à la chair. Cuire les pavés dans une poêle anti-adhésive à l’huile d’olive à feu vif 5 min de chaque côté. Saler. Servir immédiatement chaque pavé, le persil frit posé sur le dessus.
Le vin :
Le vin présente des arômes d'épices, des tanins mûrs, fondus et une belle finale poivrée très persistante. Le thon, servi à peine cuit, ressemble à s'y méprendre à du bœuf, sa mâche plus fondante assimile mieux le poivre et l'aide à relancer la persistance du vin.
