AUSSIERES ROUGE
Et son Tagine d'agneau aux betteraves
Recette recommandée par Eric Kohler, Directeur Technique du Château d'Aussières
Ingrédients
- 1 kg d’épaule d’agneau désossée
- 2 betteraves crues
- 1 oignon violet
- 1 gousse d’ail
- 1 carotte
- 1 navet
- ½ céleri rave
- 1 bâton de réglisse
- 1 bouquet garni
- 4 branches de menthe fraîche
- 1 clou de girofle
- 1 cs d’huile d’olive
- sel, poivre
- 1 cc de cumin
Pour 4 personnes Préparation : 20 minutes | Cuisson : 1 H 30
Couper l’agneau en gros morceaux, peler et ciseler l’oignon. Peler l’ail, retirer le germe, le couper en lamelles. Peler et couper en cubes la carotte, le navet et le céleri rave.
Faire revenir les morceaux d’agneau dans une cocotte à l’huile d’olive, ajouter les oignons, l’ail, la menthe, le bouquet garni, les épices et les légumes. Saler, poivrer et saupoudrer de cumin. Cuire 5 minutes en remuant, couvrir d’eau, cuire sur feu moyen 1 h 30, ajouter de l’eau si nécessaire en cours de cuisson.
Servir bien chaud avec des pâtes fraîches.
Déguster ce plat avec un jeune millésime d'Aussières rouge
