AUSSIERES BLANC
Et ses ailerons de poulet caramélisés aux agrumes
Recette recommandée par Eric Kohler, Directeur Technique du Château d'Aussières
Ingrédients
- 16 ailerons de poulet
- 1 cuil à soupe de sauce soja
- 2 cuil à soupe de sirop d’érable
- 1 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 jus d’orange
- 1 gousse d’ail
- 2 clous de girofle
- Poivre
Pour 4 personnes Préparation : 30 min | Cuisson : 15 min | Marinade : 2 h
La recette :
Peler et émincer l’ail, le mélanger avec la sauce soja, le sirop d’érable, les jus d’agrume, l’huile d’olive et les clous de girofle, poivrer. Couper les ailerons de poulet à la jointure, garder la partie la plus charnue, repousser la chair le long de l’os pour former des petits gigots, les déposer dans un plat creux, arroser de marinade, laisser reposer 2 h.
Cuire à la poêle pendant 15 min en les tournant plusieurs fois pour bien les caraméliser, servir avec la marinade réduite.
Le vin :
Le vin présente dès l'attaque des arômes d'agrumes très persistants en bouche. Sa belle vivacité et sa grande fraîcheur se marient parfaitement avec le côté acidulé, bien marqué "agrumes"du plat.
Déguster ce plat avec un jeune millésime d' Aussières blanc
