AMANCAYA
Et ses roulés de canard, sauce à la prune rouge
Recette recommandée par Estela Perineti, responsable de Bodegas Caro
Ingrédients
- 12 aiguillettes de canard
- 12 cerises fraîches
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 5 prunes rouges
- 1 cuil à soupe de sucre cassonade
- 1 cuil à café de vinaigre de Xérès
- sel, poivre
- huile d’olive
Pour 4 personnes Préparation : 15 | Cuisson : 6
Laver et essuyer les prunes, les dénoyauter, les déposer dans une petite cocotte avec le sucre cassonade et le vinaigre, chauffer à feu vif 3 min, baisser le feu et laisser compoter 15 minutes, éteindre le feu, laisser tiédir dans la cocotte. Etaler les aiguillettes de canard, saler, poivrer l’intérieur, déposer 1 feuille de menthe et une cerise dénoyautée sur chacune, rouler les aiguillettes sur elles-mêmes en serrant bien pour tenir les cerises et la menthe, les maintenir à l’aide d’une pique en bois. Cuire les roulés à l’huile d’olive à feu vif dans une poêle anti-adhésive 3 minutes sur chaque face, servir aussitôt avec la sauce à la prune, parsemer de menthe ciselée.
Déguster ce plat avec un jeune millésime d'Amancaya
