Les recettes
R de Rieussec
Et son homard aux artichauts poivrade et jus pressé
Création : Chef de Lafite
Ingrédients
- 4 homards (500g)
- 12 artichauts poivrade
- Garniture aromatique en brunoise
- 1 citron, 1 oignon
- 1 morceau de céleri branche
- 1 bouquet garni
- 1 tomate
- huile d'olive
- sel, poivre
Pour 4 personnes
La recette :
Ébouillanter les homards, les rafraîchir et séparer les coffres. Éplucher les artichauts et les réserver dans l'eau citronnée.
Jus pressé :
Sur la brunoise aromatique, ajouter les coffres et faire revenir le tout, mouiller à l'eau et cuire 1 heure. Passer ce jus en pressant.
Cuisson :
Tailler les queues de homards en tronçons, décortiquer les pinces. Saisir les morceaux de homards et déglacer le récipient avec le jus pressé, laisser réduire. Assaisonner. Faire revenir les artichauts dans un filet d'huile d'olive.
Présentation :
Dresser un homard et le cordon de jus pressé avec les artichauts poivrade.
Déguster ce plat avec un R de Rieussec d'une dizaine d'années.
