Los Vascos Grande Réserve
Et ses roulés de filet mignon de veau à la sauge
Recette recommandée par Marcelo Gallardo, responsable technique de Viña Los Vascos
Ingrédients
- 2 filets mignons de veau de 400 g chacun
- 8 très fines tranches de Comté
- 8 très fines tranches de chorizo doux
- 1 bouquet de sauge fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde violette
- Sel, poivre Huile d’olive
- 10 cl de jus de ceris
Pour 4 personnes Préparation : 20 min | Cuisson : 20 min
La recette :
Dédoubler les filets mignons dans la longueur, les déposer bien à plat, saler et poivrer l’intérieur.
Déposer 4 feuilles de sauge, 4 tranches de Comté et 4 tranches de chorizo dans chacun, étaler la moutarde très finement sur la longueur.
Rouler chaque filet mignon sur lui même en serrant bien, les ficeler comme des petits rôtis.
Les faire dorer à feu vif à l’huile d’olive sur toutes leurs faces pendant 20 min environ. Couper le feu, couvrir et laisser reposer 5 min. Couper les roulés en tronçons.
Déglacer le jus rendu dans la poêle avec 10 cl d’eau et le jus de cerise, faire réduire. Servir les roulés avec la sauce.
Le vin :
Ce vin puissant présente une grande richesse aromatique : cerise noire confite, épices, vanille, des tanins ronds et soyeux et une belle finale très persistante et poivrée ; il demande un plat capable de lui résister.
Déguster ce plat avec un jeune millésime de Los Vascos Grande Réserve.
