Le Dix de Los Vascos
Et ses oignons farcis
Recette recommandée par Marcelo Gallardo, responsable technique de Viña Los Vascos
Ingrédients
- 200 g de sauté d’agneau
- 50 g de lard
- 4 oignons blancs moyens
- 1 bouquet de persil
- Huile d’olive, sel, poivre
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
Pour 4 personnes Préparation : 20 min | Cuisson : 45 min
La recette :
Peler les oignons, leur découper un chapeau, les évider sans les percer.
Hacher la chair des oignons, ciseler finement les feuilles de persil.
Passer l’agneau et le lard au hachoir à viande (grille moyenne).
Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer.
Remplir les oignons de farce, arroser d’un filet d’huile, enfourner sans les chapeaux, laisser cuire 30 min th 7 (210°c). Baisser le four th 6 (180°c), ajouter les chapeaux, cuire encore 15 min.
Servir bien chaud.
Le vin :
Un vin puissant et élégant, des tanins souples et ronds, une finale fruitée et vive, auxquels les oignons farcis avec leur mélange de fraîcheur et de gras correspondent avec harmonie.
Déguster ce plat avec un jeune millésime du Dix de Los Vascos.
