Château d'Aussières
& Médaillons de Lotte
Création de Marie-Caroline Malbec
Ingrédients
- 1 filet de lotte de 600 g
- 8 fines tranches de poitrine fumée
- 10 cl de vinaigre de Xéres
- 3 échalotes
- 15 griottes surgelées
- Quelques gouttes de vinaigre « gran reserva »
- 1 bouquet de menthe
- 1 clou de girofle
- Huile d’olive, poivre de séchuan
Pour 4 personnes Préparation : 20 min | Cuisson : 5 min
Verser le vinaigre de Xéres dans une petite casserole avec les griottes, les échalotes pelées et hachées, le clou de girofle, faire réduire des 3/4 jusqu’à obtention d’une sauce épaisse, retirer du feu, ajouter quelques gouttes de vinaigre « gran reserva ».
Couper la lotte en 8 morceaux réguliers, les poivrer, les entourer d’une bande de poitrine fumée en appuyant fermement, maintenir avec une pique en bois. Cuire les médaillons de lotte à l’huile d’olive sur le tour de poitrine en les roulant régulièrement dans la poêle pendant 5 min. Servir aussitôt avec la réduction de vinaigre.
Le bon accord:
Château d’Aussières.
Un beau vin rond, concentré et dense, boisé, épicé qui présente des notes légèrement mentholées très élégantes, le plat dans la complexité de ses arômes très légers de fruits et d’épices lui répond avec vivacité et efficacité.
