Château Rieussec
Et son omelette soufflée au citron
Création : Chef de Lafite
Ingrédients
- 6 oeufs
- 150g de sucre en poudre
- 2 citrons
- 100g de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
Pour 4 personnes
La recette :
Casser les oeufs en séparant bien les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige bien serrés et ajouter 15g de sucre à la fin.
Blanchisser les jaunes avec 100g de sucre, ajouter le zeste râpé d'un citron, puis mélanger les blancs et les jaunes en veillant à ce que la pâte reste ferme.
Beurrer un plat creux allant au four et chemiser-le avec un peu de sucre. Verser la pâte en égalisant avec une spatule, saupoudrer avec le reste de sucre et cuire à four chaud (th.6) pendant 10 mn (vérifiez la cuisson avec une pointe de couteau).
Faire réduire le jus des deux citrons jusqu'à ce qu'il reste l'équivalent d'une cuillère à soupe de liquide, puis monter avec les 100g de beurre et ajouter la crème fraîche. Verser sur l'omelette au dernier moment (à la sortie du four).
Déguster ce plat avec un Château Rieussec d'une dizaine d'années.
