Les recettes
Château Lafite Rothschild
Et sa Côte de Boeuf au jus truffé
Ingrédients
- 1 côte de bœuf – environ 1.5kg
- 4 os à moelle
- 1kg de pommes de terre
- 20cl de jus de bœuf
- 1 truffe – environ 20g
- Fleur de thym
- Huile de pépins de raisin
- Sel et poivre mignonette
- Gros sel
Pour 4 personnes Préparation : 1h
- Faire dégorger la moelle durant 48h dans l’eau froide, en renouvelant l’eau.
- Eplucher les pommes de terre, les émincer, ajouter sel et poivre et les poêler avec l’huile de pépins de raisins sur feu vif afin de former des galettes.
- Les mettre au four.
- Les retourner et les remettre au four.
- Réserver au chaud.
- Huiler légèrement la côte de bœuf, parfumée à la fleur de thym. La marquer au grill, laisser reposer.
- Emincer la truffe, l’ajouter au jus de bœuf réduit.
- Dans une casserole, avec de la fleur de thym, du poivre en grain et du gros sel, pocher la moelle pendant 5 minutes.
- Finir la cuisson de la côte de bœuf au four à 180°C pendant 12 minutes.
- La trancher, arroser d’un cordon de jus truffé et accompagner d’une galette de pomme de terre et d’un os à moelle.
- Il est recommandé par le Chef d’agrémenter la galette de St Nectaire ou de lard en morceaux durant la cuisson.
