Les recettes
Carruades de Lafite
Et son bar grillé aux sarments, cristes marines
Création : Chef de Lafite
Ingrédients
- 1 bar de ligne, 1kg300
- 1 citron
- 2 tomates
- 1 branche de thym frais
- Fleur de sel
- 2 feuilles de laurier
- Huile d'olive extra vierge
- Basilic
Pour 4 personnes Préparation : 1h
La recette :
Choisir un beau bar, le vider et retirer les ouïes (ne pas l’écailler). Le mettre à mariner avec fleur de thym, laurier, citron, huile d’olive et la fleur de sel.
Faire une belle braise avec des sarments locaux, puis le griller.
Le servir avec une sauce vierge : dès de tomate, dés de citron pelés à vif, basilic ciselé, huile d’olive, sel et poivre puis rajouter criste marine très frais, poêlée à l’huile d’olive.
Déguster ce plat avec un Carruades de Lafite de 15-20 ans d'âge.
