Les recettes
Blason de l'Evangile
Et son Trois Chocolats de Noël
Ingrédients
- Dacquoise au chocolat :
- 8 blancs d’œufs
- 250g de sucre semoule (200 + 50)
- 15g de cacao en poudre
- 15g de farine
- 150g de poudre d’amande
- Crème mousseline au chocolat :
- 1.6kg de crème pâtissière
- 4 feuilles de gélatine trempées et pressées
- 150g de chocolat noir
- 240g de beurre
- Feuilletine :
- 360g de praliné
- 110g de chocolat au lait fondu
- 225g de feuilletine
- 30g de beurre pommade
- Crème au chocolat amer :
- 5 jaunes d’œufs
- 140g de sucre
- 140g de chocolat noir
- 150g de beurre fondu
- 50g de poudre de cacao
- 110g d’eau
- 250g crème fouettée
Pour 4 personnes Préparation : 1h30 - 12h au frais
Dacquoise au chocolat
- Monter les blancs avec 50g de sucre, ajouter ensuite le cacao en poudre, la farine, le sucre restant et la poudre d’amande. Etaler sur du papier cuisson sur une plaque, et cuire à 180° pendant 20 min.
Crème mousseline au chocolat
- Mélanger la crème pâtissière chaude et la gélatine fondue, puis le chocolat fondu. Verser dans le batteur puis monter au beurre en morceaux.
Feuilletine
- Mélanger au bain-marie le praliné, le chocolat fondu, le beurre et enfin la feuilletine. Etaler entre deux feuilles de papier cuisson et faire prendre au froid.
Crème au chocolat amer
- Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter le chocolat fondu, le beurre fondu et la poudre de cacao. Mélanger le tout au fouet ou au batteur, verser l’eau chaude pour homogénéiser et incorporer la crème fouettée.
- Monter par couches dans un moule à manqué ou dans un cercle assez haut dans l’ordre suivant : dacquoise, mousseline, feuilletine et crème. Réserver 12h au frais.
