Aussières blanc
Vin de pays d’Oc.
Millésime 2010
L’hiver 2010 a été frais et marqué par des vagues de froid importantes.
La douceur d'avril a contrasté avec la fraîcheur observée en mars et tout particulièrement en mai. Au cours de ce mois, les basses températures, la pluie et la neige ont retardé le cycle végétatif des cépages les plus précoces. L’été chaud, avec de faibles précipitations, n’a pas permis de rattraper ce retard.
La pluviométrie a été déficitaire sur l’année 2010 malgré un mois de mai très humide et des pluies régulières - mais limitées - pendant l’hiver. La « fraîcheur » du terroir d’Aussières a permis au vignoble de résister au mieux à cette période de sécheresse mais la récolte s’est effectuée avec un retard de 10 jours par rapport au précédent millésime.
Belle couleur jaune vif, avec des reflets verts particulièrement prononcés. Quelques perles de gaz.
Nez droit et frais. Belles notes d’agrumes sur le citron vert et le kumquat. Fleurs blanches aussi, très habituelles dans Aussières blanc.
L’attaque est franche et nerveuse. Ensuite le vin devient plus doux et souple, mais sans perdre sa fraîcheur. L’ensemble est bien soutenu par l’équilibre entre le gras et l’acidité.
En finale, le vin reste bien présent et toujours équilibré. Le chardonnay exprime bien sa richesse, mais sans aucune lourdeur.
Conseils de dégustation
- Décantation
- Juste avant service
-
Température
de dégustation
- 10-12 °C
Aussières blanc et son fondant fromagé 
Aussières blanc et son fondant de homard aux agrumes 
Aussières blanc & aspic de lapin en gelée 
Aussières blanc et ses briouats de poires aux agrumes et fruits de la passion 
Aussières blanc et ses ailerons de poulet caramélisés aux agrumes 
