Bodegas Caro
« Une association entre deux cultures, deux familles et deux cépages»
Baron Eric de Rothschild
Le chai
Une conduite traditionnelle
Bodegas Caro s'est installé au coeur de Mendoza dans une cave construite en 1884 et complètement rénovée.
Les vendanges sont réalisées à la main en cagettes et les grappes sont triées sur table avant égrappage. La vinification est traditionnelle, avec remontages et délestages énergiques, puis une période de macération de durée variable suivant le cépage et l'année. Chaque millésime vieillit en fûts de chêne durant 18 mois pour Caro et 12 mois pour Amancaya. Les barriques proviennent de la Tonnellerie des Domaines. Le premier soutirage en septembre/octobre est le moment clé de l'évaluation des lots et de l'assemblage final.
Le Malbec est un cépage très fruité, exubérant et puissant qui bénéficie de l'apport de structure et d'élégance du Cabernet. L'assemblage des deux cépages est complémentaire et gagne en complexité avec la richesse des terroirs d'altitude pour donner des vins de grande complexité et de belle longévité.
