Saga Médoc
Und pochiertes Rinderfilet mit Kräutersauce
Die Zutaten
- 1 Rinderfilet (800 g)
- 1 Bund junge Möhren
- 1 kleines Kräutersträußchen
- 3 Gewürznelken
- 1 Bund junger Möhrchen
- 1 Zwiebel
- 3 Schalotten
- 8 kleine junge Kartoffeln Salz, Pfeffer
- 1/4 Knollensellerie
- 2 Selleriestangen
- Frischer Thymian und Lorbeerblätter
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 40 Minuten | Kochzeit: 5 Minuten
Das Rezept
Das Gemüse schälen, in einen Schmortopf geben und mit Wasser bedecken. Salzen, pfeffern, die Kräuter und die Gewürznelken hinzugeben. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig abschäumen. Das Filet der Länge nach in 4 gleichgroße Stücke zerlegen und auf jedes Stück ein Lorbeerblatt und frischen Thymian legen. Das ganze mit Küchengarn umwickeln und die Fleischstücke mit Küchengarn an einem Holzlöffelstiel befestigen. 5 Minuten vor dem Servieren den Holzlöffel so über den Schmortopf legen, dass die Fleischstücke in der köchelnden Gemüsebrühe hängen. 5 Minuten kochen lassen. Das gesalzene und gepfefferte Fleisch sofort mit dem Gemüse und ein bisschen Brühe servieren.
Der Wein
Dieser Wein besticht durch seine ausgewogene Struktur, seine ausgezeichnet integrierten Aromen vollreifer kleiner roter Früchte, seine runden und glatten Tanninen sowie seinen würzigen und langlebigen Abgang. Das sehr zarte und nur kurz gegarte Fleisch bildet den idealen Hintergrund für die Aromen und die Textur dieses Weins.
Reichen Sie dazu einen jungen Saga Médoc.
