Saga Bordeaux Rouge
und Lamm-Tajine
von Marie-Caroline Malbec
Die Zutaten
• 1 Lammschulter
• 2 große Quitten
• 4 Frühkarotten
• 4 Schallotten
• 2 Nelken
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Zwiebel
• 1 kleines Stück frischer Ingwer
• 1 kleines Bund frischer Koriander
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel (in Pulverform)
• Olivenöl
• 3 Esslöffel flüssiger Honig
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 min | Kochzeit: 2 Stunden
Den Honig mit 150 ml Wasser sowie dem geschälten, in Scheiben geschnittenen Ingwer und der Zwiebel vermengen. Die Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen, in eine Backform geben. Die Quitten in Spalten schneiden und mit der Honig-Wasser-Mischung beträufeln. Dann ebenfalls in die Backform geben. Bei 150°C (Gasofen Stufe 3) für 1 Stunde 30 Minuten im Ofen garen, dabei regelmäßig mit der austretenden Flüssigkeit begießen. Anschließend das Fleisch in Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in Julienne-Streifen schneiden, Schalotten schälen und würfeln. Beides für etwa 15 Minuten in etwas Olivenöl anschwitzen, dann den Bratensaft hinzugeben. Mit Rosinen-Couscous und gehacktem Koriander servieren.
Weinempfehlung:
Saga Bordeaux Rouge.
Ein solider, vollmundiger Rotwein mit klaren Aromen und guter geschmacklicher Ausgewogenheit.
Lamm ist die perfekte Begleitung für Bordeauxweine. Der feine Schärfe dieser Tajine unterstützt auf sanfte Weise die Komplexität des Weines.
