Rezepte
Saga Bordeaux Blanc
Und Linguine mit Tintenfischen
Die Zutaten
- 500 g geputztes Tintenfischfleisch (Sepien), frisch oder Tiefkühlware
- 300 g Kalmare
- 1 Liter Muscheln
- 200 g Linguine (flache Spaghetti)
- 1 kleiner Beutel Sepia-Tinte
- 250 ml trockener Weißwein
- 600 ml heiße Geflügelbrühe
- 1 ganzer Knoblauch und 4 Zehen
- 1 Bund glatter Petersilie
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 1h30
- Die Muscheln säubern, in einem zugedeckten Topf in etwas Wasser dämpfen. Die Schalen entfernen, den Sud abseihen und aufbewahren.
- Die Knoblauchzehen blanchieren: dafür ungeschält in kaltes Wasser geben und fünf Minuten kochen. Anschließend schälen und bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf langsam in etwas Olivenöl anziehen lassen.
- Etwas Olivenöl in einem Bratentopf mit vier Knoblauchzehen (leicht mit der flachen Seite des Messers zerdrücken) erhitzen und das Tintenfischfleisch darin garen bis es fest aber noch ohne Farbe ist. Würzen, den Wein dazugeben, reduzieren und mit heißer Geflügelbrühe auffüllen. Die Petersilienstiele zugeben und das Ganze ohne Deckel bei 140°C in den Ofen geben bis der Tintenfisch weich wird.
- Ein wenig Olivenöl und Butter in einem kleinen Topf erhitzen bis die Butter schaumig ist und den langsam gegarten Knoblauch darin anbräunen, dabei mit der Gabel zerdrücken. Muschelsud und den in dünne Scheiben geschnittenen Tintenfisch dazugeben und beiseite stellen.
- Die Linguine in einem großen Topf in reichlich Wasser mit etwas grobem Salz und einem Spritzer Olivenöl al dente kochen und die fertige Pasta sofort vorstichtig mit dem Tintenfisch und der Sepia-Tinte mischen.
- Die Kalmare in kleine Ringe schneiden und bei großer Hitze in Olivenöl sautieren, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.
- Zu den Linguine geben, mit gehackter glatter Petersilie bestreuen und mit Olivenöl Extra Vergine beträufeln.
