Los Vascos Grande Réserve
Und Kalbsmedaillonrouladen mit Salbei
Empfohlen von Marcelo Gallardo, Technischer Leiter Viña Los Vascos
Die Zutaten
- 2 Kalbsmedaillons (jeweils 400 g)
- 8 hauchdünne Scheiben Comté Käse
- 8 hauchdünne Scheiben milder Chorizo
- Frischer Salbei
- 1 Esslöffel violetter Senf
- Salz, Pfeffer Olivenöl
- 10 cl Kirschsaft
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Das Rezept
Die Kalbsmedaillons nochmals der Länge nach durchschneiden, flach auslegen. Die Innenseite salzen, pfeffern und 4 Salbeiblätter, 2 Scheiben Comté und 2 Scheiben Chorizo auf jedes Kalbsmedaillon legen. Die gesamte Fläche dann mit einer dünnen Schicht Senf bestreichen. Jedes Kalbsmedaillon eng zusammenrollen und, wie einen kleinen Braten, mit Küchengarn zusammenbinden. Bei starker Hitze in Olivenöl von allen Seiten rund 20 Minuten anbraten, den Herd ausstellen, die Pfanne abdecken und 5 Minuten ruhen lassen. Die Rouladen in Stücke schneiden. Den Fleischsaft in der Pfanne mit 10 cl Wasser und Kirschsaft deglacieren und köcheln lassen. Die Rouladen mit der Sauce servieren.
Der Wein
Dieser Wein verfügt über eine besonders reiche Aromapalette: kandierte Schwarzkirschen, Gewürze, Vanille, runde und geschmeidige Tannine und ein schöner, sehr langlebiger und pfeffriger Abgang. Daher braucht er ein kulinarisches Pendant, das es mit ihm aufnehmen kann. Die Komplexität der gewählten Zutaten ist eine optimale Lösung.
Reichen Sie dazu einen jungen Los Vascos Grande Réserve.
