Los Vascos Cabernet Sauvignon
Und Eier in Rotweinsauce
Empfohlen von Marcelo Gallardo, Technischer Leiter Viña Los Vascos
Die Zutaten
- 2 Karotten
- 1 weiße Zwiebel
- 1 kleiner Zweig Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Selleriestangen
- 2 Schalotten
- 1/4 rote Paprikaschote
- 2 Gewürznelken
- 1/2 TL gemischte Pfefferkörner
- 1 l jungen und kräftigen Rotwein
- 100 g Räucherspeckwürfel
- 4 Eier
- 1/2 TL Kartoffelstärke
- 6 dünne Scheiben Pancetta
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 2 Stunden
Das Rezept
Die Pancetta in eine Auflaufform legen und im Ofen 30 Minuten anbraten.
Das Gemüse waschen, abtrocknen und schälen. In kleine Streifen schneiden und diese in einem Schmortopf zusammen mit den Kräutern, Speckwürfeln und Gewürzen 2 Minuten in Olivenöl dünsten. Den Rotwein hinzugeben, die Sauce anderthalb Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Die in etwas Wasser aufgelöste Kartoffelstärke hinzugeben und die Sauce köcheln lassen, während Sie in einer Pfanne die Spiegeleier zubereiten. Die Sauce durch ein Passiersieb filtern. Die Spiegeleier zusammen mit den knusprigen Pancetta-Scheiben sofort auf einem Saucenspiegel servieren.
Der Wein
Dieser Wein mit seinen feinen und vollreifen Tanninen verführt durch die komplexe Aromatik von kandierten Kirschen, Thymian und Gewürzen. Die Rotwein-Sauce mit ihren konzentrierten Aromen von Gemüse, Gewürzen und Kräutern sowie die Konsistenz der Eier machen dieses Gericht zu einem geradezu idealen Partner.
Reichen Sie dazu einen jungen Los Vascos Cabernet Sauvignon.
