Los Vascos Cabernet Sauvignon
Und Birnen mit Schokolade und Rote Beete
von Marie-Caroline Malbec
Die Zutaten
• 2 schöne Birnen (Comice)
• 1 Zimtstange
• 1 Vanilleschote
• 3 Kardamonkapseln
• 1 Sternanis
• 1 Nelke
• 50 g dunkle Schokolade (99% Kakao)
• 1 Eiweiß
• 50 ml Mandelmilch
• 2 Bätter Bio-Gelatine
• 3 Esslöffel Bio-Rohrzucker
• 1 Rote Beete (frisch oder vakuumverpackt)
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 min | Kochzeit: 2 Stunden im Tiefgefrierer
Die Roten Beete schälen und grob würfeln. Anschließend mit der Maschine entsaften.
Die Gelatine für 10 Minuten in einer Schale mit kaltem Wasser einweichen. Anschließend gut auswringen.
Den Rote-Beete-Saft langsam erhitzen, die Gelatine zugeben und auflösen. Dann den Saft auf 4 Glsäer verteilen und für 2 Stunden im Kühlschrank festwerden lassen.
Die Birnen schälen und in Stücke schneiden, gemeinsam mit dem Puderzucker und den Gewürzen in einen großen Stiltopf geben. Mit etwas Wasser für 10 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen. Anschließend die Gewürze entfernen und den Birnensirup mit dem Stabmixer fein pürieren.
Die Schokolade zusammen mit der Mandelmilch bei niedriger Temperatur schmelzen und abkühlen lassen.
Die Eiweiß mit dem Schneebesen oder Mixer zu Eischnee verarbeiten, anschließend vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben.
Die Schokolade auf die Gläser mit dem Rote-Beete-Gelee verteilen und mit einer Schicht Birnensirup bedecken.
Gut gekühlt servieren.
Weinempfehlung:
Ein junger Jahrgang von Los Vascos Cabernet Sauvignon.
Mit seinen marmeladigen Noten aus kandierten Früchten und weißer Schokolade sowie würzigen Anklängen von schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Nelken, dazu geschmeidige, abgerundeten Tannine, braucht diese Weine eine komplexe Speise, die seine Stärken wiederspiegelt.
