Légende Bordeaux Rouge
Und Kaninchengalantine
Empfohlen von Diane Flamand, Oenologin, verantwortlich für die Weine der Collection
Die Zutaten
- 2 schöne Kaninchenrücken ohne Knochen (500 g) mit Nierchen
- 100 g Räucherspeck
- 2 Schalotten
- 12 Salbeiblätter
- Salz, Pfeffer
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten
Das Rezept
Die Nierchen, die geschälten Schalotten und den Räucherspeck ohne Schwarte fein hacken, pfeffern. Die Hasenrücken auslegen, salzen, pfeffern, mit Salbeiblättern bedecken. Über die Gesamtlänge des Hasenrückens in der Mitte einen Streifen Gehacktes legen, die Fleischränder nach oben schlagen und mit Küchengarn zusammenbinden wie einen kleinen Braten.
30 Minuten im Ofen braten, nach der Hälfte der Zeit umdrehen. Im ausgestellten Ofen abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und mit in Essig eingelegten, roten Früchten servieren.
Der Wein
Ein angenehm ausgewogener, eleganter und komplexer Wein mit Aromen frischer roter Früchte und Lakritz, mit einem gefälligen, würzigen Abgang.
Das Gericht bildet, was Aromatik und Textur betrifft, genau die richtige Grundlage.
Reichen Sie dazu einen jungen Légende Bordeaux Rouge.
