Légende Bordeaux Blanc
Und Entenstopfleber-Fondue mit Zitronengras
von Marie-Caroline Malbec
Die Zutaten
• 2 Hühnerbrühwürfel für 500 ml Brühe
• 200 g rohe Entenstopfleber aus Frankreich
• 3 Stangen Zitronengras
• frischer Koriander
• frisch gemahlener Pfeffer, feines Meersalz
• Zwiebel-Rotwein-Chutney
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 min
Die Brühe leicht aufkochen, das Zitronengras und den Koriander zugeben.
Die Foie gras in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Die heiße Suppe in niedrigen Schalen servieren. Die Gänseleberwürfel auf einen Löffel daneben legen und mit etwas Chutney garnieren.
Die Foie gras kann roh oder zusammen mit der heißen Suppe gegessen werden.
Mit dünngeschnittenem Toastbrot servieren.
Weinempfehlung:
Légende Bordeaux Blanc
Dieser Wein verfügt über eine erstaunliche Balance und Frische. Der lebendige Anklang am Gaumen sowie die Aromen von süßer Zitrone und frischer Bergamotte verlangen nach einem Gericht mit leichter Säure. Die Foie gras und das Zitronengrass verbinden sich perfekt mit diesem köstlich-spritzigen Wein.
