Le Dix de Los Vascos
Und gefüllte Zwiebeln
Empfohlen von Marcelo Gallardo, Technischer Leiter der Viña Los Vascos
Die Zutaten
- 200 g Lammragout
- 50 g Speck
- 4 mittelgroße weiße Zwiebeln
- kleines Bund Petersilie
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter
- 2 Gewürznelken
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 45 Minuten
Das Rezept
Die Zwiebeln schälen, einen Deckel abschneiden und den Rest der Zwiebel aushöhlen, ohne die Außenhaut zu verletzen. Das Zwiebelfleisch hacken und die Petersilie sehr fein häckseln. Das Lammfleisch und den Speck durch den Fleischwolf drehen (mittlere Schnittdicke), alle Zutaten vermischen, salzen, pfeffern. Die Zwiebeln mit der Mischung füllen, ein bisschen Olivenöl darüber gießen und ohne den Deckel in den Ofen schieben. 30 Minuten bei 210 °C braten lassen, dann runterdrehen auf 180 °C. Die Zwiebeldeckel auflegen und nochmals 15 Minuten braten lassen. Heiß servieren.
Der Wein
Ein mächtiger und eleganter Wein mit geschmeidigen und runden Tanninen und einem fruchtig-lebendigen Abgang, mit dem die frischen und kräftigen Zwiebeln wundervoll harmonieren.
Reichen Sie dazu einen jungen Le Dix de Los Vascos.
