Rezepte
Château l'Evangile
Und Pochierter Lachs, süß-salzig
Die Zutaten
- 4 Lachs-Steaks (500 g, ohne Haut und Gräten)
- ½ Sellerie
- 1 Apfel (Granny Smith)
- 1 Streifen Orangenschale
- 1 kleine Schalotte
- 10 g Butter
- 1 Teelöffel körniger Senf
- 50 ml Apfel-Essig
- 2 Teelöffel Crème double
- 200 ml Weißwein
- 800 ml Wasser
- 1 Prise 5-Pfefferkorn-Melange
- Salz and Pfeffer
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 45 minutes
- Aus Wein, Wasser, Orangenschale, 5-Pfefferkorn-Melange und gehackten Schalotten einen Fischsud zubereiten und erhitzen bis er fast kocht. Dann zum Abkühlen beiseite stellen.
- Sellerie und Apfel schälen und in feine Julienne-Streifen schneiden.
- Den Sellerie in etwas Butter dünsten, den Apfel zugeben sobald der Sellerie bissfest gegart ist und zur Seite stellen.
- Die Lachssteaks leicht pochieren, so dass sie in der Mitte noch rosa sind.
- Die Crème Double und den Senf miteinander verrühren, die Mischung anschließend mit Apfel-Essig und 60 ml Fischsud verdünnen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Einen Klecks Senf-Sauce auf einen Teller geben, das Lachssteak draufsetzen und mit einem Löffel von der Sellerie-Apfel-Remoulade bedecken.
