Château d'Aussières
Und Seeteufel-Medaillons
von Marie-Caroline Malbec
Die Zutaten
• 1 Seeteufelfilet (600 g)
• 8 dünne Scheiben geräucherter Schinken
• 100 ml Sherry-Essig
• 3 Schallotten
• 15 tiefgefrorene Sauerkirschen
• einige Tropfen „Gran Reserva“-Essig
• 1 Bund Pfefferminze
• 1 Nelke
• Olivenöl, Szechuanpfeffer
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 min | Kochzeit: 5 min
Den Sherry-Essig zusammen mit den Kirschen, den gehackten Schalotten und den Nelken in einen kleinen Stiltopf geben. Auf dem Herd etwa auf ¼ reduzieren bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und einige Tropfen des „Gran Reserva“-Essigs dazugeben.
Den Seeteufel in 8 gleichgroße Stücke schneiden, pfeffern und fest in einen Schinkenstreifen einrollen. Mit einem Zahnstocher feststecken. Die Seeteufel-Medaillons auf der Schinkenseite in Olivenöl für 5 Minuten in eine Pfanne geben, regelmäßig umdrehen. Anschließend sofort mit der Essigreduktion servieren.
Weinempfehlung:
Château d’Aussières.
Dieser feine, vollmundige, dichte und konzentrierte Wein präsentiert Holz- und Gewürzaromen zusammen mit eleganten, leicht pfefferminzigen Noten with elegant, slightly minty notes. Die Komplexität der sehr leichten, fruchtigen und würzigen Aromen dieses Rezepts bieten dazu eine lebendige und effektvolle Begleitung.
