Rezepte
Château d'Aussières
Und Knusprige Foie Gras mit Ananas
Die Zutaten
- 1 Stopfleber (etwa 450 g)
- 1 kleine Ananas
- 100 g Babyspinat
- 100 g zerlassene Butter
- 80 g Mehl
- 500 g Zucker
- 1 Vanilleschote
- Haferflocken oder Müsli
- 60 ml Sherry-Essig
- 60 ml Balsamico
- 60 ml Sojasauce
- Himbeer-Essig
- Olivenöl
- 1 l Wasser
- 5 Pimentkörner
- Salz and Pfeffer
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 1h25
- Die Leber in fünf Schnitzel zerteilen.
- Den Spinat waschen und trocken tupfen.
- Aus Olivenöl, Himbeer-Essig, Salz und Pfeffer eine Himbeer-Vinaigrette anrühren.
- Streusel herstellen: die zerlassene Butter, Mehl und Müsli vermengen und im Ofen bei 150°C für zehn Minuten anrösten.
- Die Ananas schälen, in möglichst dünne Scheiben schneiden und in etwas Sirup (aus Zucker und Wasser) zusammen mit der Vanilleschote und ein paar Pimentkörnern pochieren.
- Die Stopfleber würzen und anschließend ohne Fett scharf anbraten bis sie eine schöne Farbe bekommt, dann aus der Pfanne nehmen und zum Abtropfen auf etwas Küchenpapier legen. Mit den Ananasscheiben wiederholen.
- Sojasauce, Sherry und Balsamico in einem Topf vermischen und zu einer sirupartigen Konsistenz reduzieren.
- Die Himbeer-Vinaigrette an den Babyspinat geben und gut mischen.
- Die gebratenen Leberschnitzel großzügig mit den warmen Streuseln bedecken sowie mit den Ananasscheiben und den Spinatblättern auf einem Teller anrichten.
- Zum Schluss leicht mit dem Sherry-Balsamico-Sirup beträufeln.
