Château Rieussec
Und aromatischer Zitrus-Hummer an weißen Rüben
von Marie-Caroline Malbec
Die Zutaten
• 2 Unbehandelte Orangen
• 1 Zitrone
• 80 g Puderzucker
• 1 Vanilleschote
• 1 Hummer (1 kg)
• 12 sehr feste, kleine Weißrüben
• Sehr grünes Olivenöl
• 1 kleiens Stück Butter
• 1 Staudensellerie
• 1 Gewürzsträußchen
• 2 Nelken
• Salz, Pfeffer
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 min | Kochzeit: 40 min
Aus Gewürzsträußchen, Sellerie, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Orangenschale eine aromatische Brühe herstellen. Diese anschließend einmal aufkochen, dann kurz abkühlen lassen und wieder auf das Feuer stellen. Den Hummer hineingeben sobald die Brühe erneut sprudelt, abdecken und für 12 Minuten kochen. Dann die Hitze reduzieren und den Hummer in der Brühe abkühlen lassen.
Die gewaschenen und geschälten Rüben für 10 Minuten in kochendes Salzwasser geben. Anschließend abseihen und in je 6 Spalten schneiden.
Orangen- und Zitronensaft in einen großen Stieltopf gießen, den Zucker, die Vanilleschote, eine Butterflocke und 2 Esslöffel Olivenöl dazugeben. Das Ganze aufkochen und die Rüben zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend etwa 10 bis 12 Minuten garen (die Rüben sollten ihren Biss behalten). Mitsamt dem eingedickten Saft beiseite stellen.
Das Hummerfleisch auslösen und in dünne Streifen schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen 10 cm großen Garnierring auf jeden der 4 Teller stellen, mit zwei Schichten Rüben und einer Schicht Hummer dazwischen auffüllen. Etwas vom eingedickten Saft über die Rüben geben und warm servieren.
Weinempfehlung:
Château Rieussec, Premier Grand Cru Classé.
Die sehr helle, goldene Farbe des Weines verheißt schon ein Festmahl. Das Bukett bietet fantastische Aromen kandierter Früchte mit den köstliche Noten von Feigen und Aprikosen. Am Gaumen zeigt er sich vollmundig, sehr sanft und voller intensiver Noten von kandiertem Obst bei einer hervorragenden Länge.
Die Kombination aus Hummer und Orange ist ideal um diese wundervollen Aromen besonders herauszuheben und in ihrer ganzen Fülle zur Entfaltung zu bringen.
