Château Rieussec
Und Souflée-Pfannkuchen mit Zitrone
Eine Kreation des Küchenchefs von Lafite
Die Zutaten
- 6 Eier
- 150 g Puderzucker
- 2 Zitronen
- 100 g Butter
- 1 Esslöffel Crème fraîche
Für 4 Personen
Das Rezept
Eiweiß und Eigelb trennen.
Die Eiweiß aufschlagen und 15 g Puderzucker zugeben.
Die Eigelb mit 100 g Zucker und den Zesten von einer Zitrone mischen, dann unter die steifen Eiweiß heben, die Teigmasse sollte dabei fest bleibt.
Eine Ofenform buttern und mit ein wenig Zucker bestreuen.
Den Teig hineigeben und glattstreichen, mit dem restlichen Puderzucker bestreuen und in einem vorgewärmten Backofen bei 180 °C für 10 Minuten backen (durch einstechen mit einer Messerspitze sicherstellen, dass das Souflée fertig ist).
Den Saft von 2 Zitronen aufkochen bis etwa ein Esslöffel Flüssigkeit übrig bleibt, mit 100 g vermischen und die Crème fraîche dazugeben. Über das Souflée gießen sobald es aus dem Ofen kommt.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen 10 Jahre alten Château Rieussec.
