Château Rieussec
Und Kastaniensoufflé
Eine Kreation des Küchenchefs von Lafite
Die Zutaten
- 1 dl Milch
- 60 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 25 g Maismehl
- 4 Eigelb
- 5 Eiweiß
- 10 g Butter
- Kandierte Kastaniensplitter
- 4 Esslöffel Kastanienpüree
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 25 Minuten
Das Rezept
4 Soufléeformen (Durchmesser etwa 40 cm) buttern und mit Zucker bestreuen.
Die Milch mit 40 g Zucker und einer Prise Salz aufkochen.
Das Maismehl mit ein wenig kalter Milch verrühren, dann die gesüßte Milch dazugeben und 2 bis 3 Minuten kochen.
Den Topf vom Feuer nehmen und 4 Eigelb sowie 4 Esslöffel Kastanienpürree, 10 g Butter und die Kastaniensplitter dazugeben.
Die Eiweiß steif schlagen, 20 g Zucker dazugeben, und vorsichtig unter die Kastanienmasse heben.
In einem vorgewärmten Ofen bei 200 °C für 20 Minuten backen.
Mit Puderzucker bestreuen und servieren.
Tipps vom Küchenchef
Vergewissern Sie sich, dass die Soufléeförmchen gut mit Butter bestrichen sind.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen zwanzig Jahre alten Château Rieussec.
