Rezepte
Château Lafite Rothschild
Und Rinderrippe an Trüffeljus
Die Zutaten
- 1 Stück gut abgehangene Rinderrippe (etwa 1,5 kg)
- 4 Markknochen
- 1 kg Kartoffeln
- 200 ml Rinderjus
- 1 Trüffel (etwa 20 g)
- Thymianblüten
- Traubenkernöl
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Meersalz
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 1h
- Die Markknochen für 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei regelmäßig das Wasser wechseln.
- Die Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in Traubenkernöl auf großer Flamme braten, dabei zu kleinen Kuchen formen.
- In den Ofen geben.
- Wenden und wieder in den Ofen zurück stellen.
- Wenn sie gar sind, warm halten.
- Die Rinderrippe leicht mit Öl einreiben und mit Thymianblüten bestreuen. Auf dem Grill kurz anbraten, vom Feuer nehmen und ruhen lassen.
- Den Trüffel mit dem Hobel in feine Scheiben schneiden und zum reduzierten Rinderjus geben.
- Die Markknochen fünf Minuten in einem kleinen Topf pochieren. Das Wasser dazu mit Thymianblüten, grobem Salz und Pfefferkörnern würzen.
- Die Rippe im Ofen bei 180°C für etwa zwölf Minuten fertig garen.
- Das Rindfleisch aufschneiden, mit Trüffeljus beträufeln und zusammen mit den Kartoffelküchlein und einem Markknochen servieren.
- Der Küchenchef empfiehlt die Kartoffelküchlein während des Garens mit etwas Saint-Nectaire-Käse oder Speckstückchen zu garnieren.
