Château L'Evangile
Und Espresso-Zabaione mit Vanille-Schlagsahne
von Marie-Caroline Malbec
Die Zutaten
• 6 Eigelb
• 100 g Puderzucker
• 1 sehr starker Espresso
• Instant-Kaffee
• 100 ml Schlagsahne
• 1 Päckchen Vanillezucker
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 5 min | Kochzeit: 15 min
Die Eigelb mit dem Zucker mischen, den Espresso zugeben und bei niedriger Temperatur etwas 15 Minuten erhitzen. Dabei die ganze Zeit mit dem Schneebesen aufschlagen bis die Mischung dickflüssig wird und etwa das Doppelte an Volumen hat. Anschließen in eine Schüssel geben, die zuvor einige Zeit im Kühlschrank gestanden hat.
Nun wird die Masse solange weiter geschlagen, bis sie vollständig abgekühlt ist. Auf vier Gläser verteilen.
Die Sahne zusammen mit dem Vanillezucker schlagen bis sie etwas das doppelte Volumen hat.
Die Zabaione-Gläser mit der geschlagenen Sahne auffüllen.
Mit Instant-Kaffee bestreuen und gut gekühlt servieren.
Weinempfehlung:
Château l’Evangile.
Ein Wein von großer Dichte, die durch seine schon legendär zu nennende Eleganz ausgewogen wird. Im Bukett Brombeeren, schwarze Johannisbeeren und Gewürze mit einigen Rauchnoten.
Die ausgesprochen seidigen, fülligen Tannine sind eine großartige Ergänzung zu den Röstaromen in diesem Dessert.
