Caro
Und zart gebratene Entenbrust
Die Zutaten
- 2 Entenbrüste
- 2 Schalotten
- 15 cl Gran Reserva Sherry-Essig
- Salz und Pfeffer
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 15 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten
Das Rezept
Die Hautseite der Entebrüste schräg einschneiden, ohne dabei ins Fleisch zu schneiden, dann in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite bei niedriger Temperatur 20 Minuten braten. Das austretende Fett ständig abschöpfen.
Die fertigen Entenbrüste auf einem vorgewärmten Teller mit Alufolie abdecken und warmstellen.
Den Essig in einen Saucentopf geben, die fein geschnittenen Schalotten dazugeben, langsam zum Kochen bringen und für 5 Minuten aufkochen, absieben, wieder in den Topf geben und zu einem dickflüssigen Sirup einkochen. (Achtung: nicht weiter kochen oder es entsteht ein festes Karamell).
Die Entenbrüste bei hoher Temperatur für fünf Minuten auf der Fleischseite fertig garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Noch fünf Minuten unter der Alufolie ruhen lassen, bevor sie zusammen mit der Sherry-Essig-Reduktion serviert werden.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen jungen Caro.
