Rezepte
Caro
Und Wildschwein-Gulasch mit jungem Gemüse
Die Zutaten
- 1,5 kg Wildschwein-Keule
- 3 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen (ungeschält)
- Lauchgrün
- Champignons
- 10 Dörrpflaumen
- 50 g Johannisbeer-Gelee
- Petersilienstiele
- Wacholderbeeren
- Nelken
- Pfefferkörner
- Rotwein
- Eingedickter brauner Kalbsfond
- Erdnussöl
- Salz, Pfeffer
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 1h | Kochzeit: 2h30 | Marinade: 24h
- Das Fleisch in Stücke schneiden und mit dem Wein und den Gemüsen (Karrotten, Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und den Gewürzen) marinieren.
Am nächsten Tag:
- Das Fleisch herausnehmen, sorgfältig trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Marinade und Gemüse aufbewahren.
- Die Wildschwein-Stücke von allen Seiten in einer Pfanne anbräunen.
- Das ganze Fleisch in einen Bratentopf geben.
- Das Gemüse in derselben Bratpfanne anschwitzen und auch in den Bratentopf geben.
- Leicht mit Mehl bestäuben.
- Für einige Minute auf den Herd stellen, dann Rotwein und Kalbsfond angießen.
- Das Ganze für zweieinhalb Stunden bei 170°C im Ofen garen, dabei regelmäßig überprüfen, ob das Fleisch nicht austrocknet.
- Das Fleisch herausnehmen und die Kochflüssigkeit durch ein Sieb geben.
- Würze und Textur anpassen und dann zusammen mit dem Johannisbeer-Gelee und den Dörrpflaumen zurück zum Fleisch geben.
- Langsam bei geringer Temperatur köcheln lassen.
- Als Begleitung eignen sich pochierte und dann geröstete Quitten zusammen mit zerstoßenen Kastanien und karamellisierten Silberzwiebeln.
