Carmes de Rieussec
Und French-Toast mit Ananas
von Marie Caroline Malbec
Die Zutaten
• 440 g weißes Mehl
• 1 Prise Salz
• 11 g Backhefe
• 30 g brauner Bio-Zucker
• 250 ml warme Bio-Vollmilch
• 30 g gekühlte Butter (für den Brotteig)
• 1 Ananas
• 1 Vanilleschote
• 1 Sternanis
• 60 g Orangenblüten-Honig
• 50 g Butter (um das Brot in der Pfanne zu bräunen)
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 min | Kochzeit: 40 min (+ 40 min zum Ruhen)
Mehl, Salz, Hefe, Zucker und Milch in einer Schüssel mit der Küchenmaschine vermischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und beifügen, dann alles 5 Minuten lang auf Stufe 2 kneten. Den Teig für 20 Minuten bei Zimmertemperatur unter einem sauberen Küchentuch ruhen lassen. Eine Kastenbrotform mit Deckel einfetten und zu 2/3 mit Teig füllen. Den Teig bei geöffnetem Kastendeckel mit einem Küchentuch abdecken und für 40 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Ofen auf 210°C (Gasofen Stufe 7) vorheizen. Den Deckel der Kastenform schließen und alles 10 Minuten lang backen. Dann die Hitze auf 180°C (Gasofen Stufe 6) reduzieren und weitere 30 Minuten weiterbacken lassen.
Die Form 2 Minuten abkühlen lassen, dann den Deckel öffnen und vor dem Aufschneiden vollständig auskühlen lassen.
Die Scheiben in eine Mischung aus Eigelb, Milch und Zucker tunken, und anschließend in Butter goldbraun braten.
Die Ananas in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Honig und Sternanis karamellisieren lassen.
Den French Toast mit den Ananasstücken servieren.
Natürlich könne Sie für dieses Rezept auch Sandwichbrot von einem guten Bäcker verwenden, um Zeit zu sparen.
Mit einem jungen Sauternes servieren: Carmes de Rieussec.
Der zweite Wein des Château Rieussec ist ein kleines bisschen teurer, aber denken Sie daran, dass man einen süßen Wein üblicherweise in eher geringen Mengen genießt... Es handelt sich hier um einen Festtagstropfen par excellence mit einer wunderschöne, prickelnden Goldfarbe. Selbstverständlich harmoniert er mit seinen Aromen, die an Gewürze und exotische Früchte erinnern, perfekt mit den butterigen Aromen der gebratenen Früchte in diesem Rezept.
