Rezepte
Blason de l'Evangile
Und Dreierlei Weihnachtsschokoladen
Die Zutaten
- Schokoladenbaiser
- 8 Eiweiß
- 250 g Zucker
- 15 g Kakaopulver
- 15 g Mehl
- 150 g gemahlene Mandeln
- Schokoladenmoussefüllung
- 1,6 kg Vanillecrème
- 4 Gelatineblätter (bereits eingeweicht)
- 150 g dunkle Schokolade
- 240 g Butter
- Feuilletine
- 360 g Nugat
- 110 g geschmolzene Milchschokolade
- 225 g dünne Feuilletine-Waffelflocken
- 30 g zerlassene Butter
- Bitterschokoladencrème
- 5 Eigelb
- 140 g Zucker
- 140 g dunkle Schokolade
- 150 g geschmolzene Butter
- 50 g Kakaopulver
- 110 g Wasser
- 250 g Schlagsahne
Für 4 Personen
Schokoladenbaiser
- Die Eiweiß mit 50 g Zucker schaumig schlagen, dann Kakaopulver, Mehl, den restlichen Zucker und die gemahlenen Mandeln zugeben. In einer gleichmäßigen Schicht auf Backpapier ausbreiten und bei 180°C für 20 Minuten im Ofen backen
Schokoladenmoussefüllung
- Die heiße Crème mit der geschmolzenen Gelatine und der geschmolzenen Schokolade vermischen. Mit einem Mixer Stück für Stück die Butter einarbeiten.
Feuilletine
- Im Wasserbad den Nugat, geschmolzene Schokolade, Butter und zum Schluss die Feuilletine-Flocken zu einer Masse verarbeiten. Die Masse auf einem Bogen Backpapier verteilen, einen zweiten Bogen Backpapier darauf legen und im Kühlschrank aushärten lassen.
Bitterschokoladencrème
- Die Eigelb zusammen mit dem Zucker schaumig schlagen. Die geschmolzene Schokolade, Butter und Kakaopulver unterheben. Alles mit einem Schneebesen gut vermischen, anschließend warmes Wasser zugeben, um eine gleichmäßige Mischung zu erhalten, und die geschlagene Sahne unterheben.
- In Schichten in eine Kuchen- oder Springform von ausreichender Höhe füllen. Dabei die folgende Reihenfolge beachten: zuerst Schokobaiser, dann Mousse, Feuilletine und zum Schluss die Bitterschokoladencrème. Für zwölf Stunden kaltstellen.
