Blason d’Aussières
Und Kaninchenterrine in Gelee
Empfohlen von Eric Kohler, Technischer Leiter Château d'Aussières
Die Zutaten
- 1 kleines Kaninchen (zerlegt)
- 75 cl Rotwein
- 1 Karotte
- 2 junge Möhrchen
- 2 Staudensellerie
- 1 Kräutersträußchen
- 1 Gewürznelke
- 1 Zwiebel
- 2 Schalotten
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: Vorbereitung: 2 Stunden 30 Minuten (+ 4 Stunden Ruhen)
Das Rezept
Das Kaninchen in einer Kasserolle in etwas Olivenöl scharf anbraten, salzen, pfeffern. Kräuter, einen Sellerie, gehackte Zwiebeln und Knoblauch zugeben. Ganz mit Wasser angießen und für underthalb Stunden garen.
Die Kaninchenstücke herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen und beiseite stellen. Die Knochen zurück in die Kasserolle geben, den Wein dazugießen und für eine weitere Stunde kochen.
Die Sauce durch ein Sieb geben und auf ein Viertel reduzieren. Die jungen Möhrchen und den restlichen Sellerie schälen und würfeln und zur Sauce geben, weitere 10 Minuten kochen.
Die Gemüsesticks und das Kaninchenfleisch in Terrinengläser geben, mit Weinsauße auffüllen und für 4 Stunden zum Ruhen in den Kühlschrank stellen. Danach stürzen und mit etwas Ruccola, Koriander und leicht pfeffrigem Estragon servieren.
Der Wein
Reichen Sie dazu einen jungen Blason d’Aussières.
