Aussières Blanc
Und Kaninchen in Aspik
von Marie-Caroline Malbec
Die Zutaten
• 1 kleines Kaninchen, vom Metzger in Stücke zerlegt
• 2 Karotten
• 1 Zwiebel
• 4 Weißrüben
• 1 Bund Estragon
• Salz, Pfeffer
• 1 Kräutersträußchen
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• Zesten von eine Bio-Zitrone
Für 4 Personen Vorbereitungszeit: 30 min | Kochzeit: 16 min (+ 1 Nacht im Kühlschrank)
Die Karotten, Rüben und Zwiebeln schälen und grob würfeln. Die Zitronenzesten fein hacken. Das Kaninchen von allen Seiten für 1 Minute in etwas Olivenöl leicht anbräunen. Anschließend den Gewürzstrauß zugeben und mit 500 ml Gemüsefond aufgießen, salzen, pfeffern und für 30 Minuten köcheln. 5 Minuten vor Ablauf dieser Zeit, das gewürfelte Gemüse und die Zitronenzesten zugeben.
Das Kaninchen aus den Gemüsefond nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Den Estragon waschen und gründlich trockentupfen. Je einen Estragonzweig in einer kleinen Puddingform aus Silikon platzieren, Gemüse und Kaninchenfleisch zugeben, mit der Bratflüssigkeit angießen. Die Form dicht verschließen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
5 Minuten vor dem Servieren aus der Form stürzen.
Als Begleitung zu diesem Gericht eignet sich ein lebendiger, frischer Weißwein aus dem Pays d'Oc: Aussières Blanc.
Bereits im Anklang präsentiert dieser Wein seine lebhaften Zitrusnoten, die lange am Gaumen verweilen. Seine angenehme Frische verbindet sich hervorragend mit der leichten Säure der Citrusaromen in diesem Rezept.
